文/周興斌 微信公眾號ID：bangmangtuan

2019年3月14日，在全球家電盛宴—中國家電及消費電子博覽會上，美的冰箱“冰水同框，逆天挑戰(zhàn)”正式開箱公布結(jié)果，最終在中國家用電器研究院、上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院、近百家權(quán)威媒體、法國總統(tǒng)御用大廚及千萬直播觀眾的見證下，正式宣布這一逆天挑戰(zhàn)獲得成功。

美的冰箱這一不可思議的逆天表現(xiàn)背后，在筆者看來，實際上代表著冰箱制造業(yè)行業(yè)理念的變化與保鮮技術(shù)的不斷創(chuàng)新。

以海量食材數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)

V-Tech技術(shù)打造精準保鮮效果

隨著技術(shù)的進步，智能冰箱已經(jīng)逐漸開始走進人們的視野。各個廠家依靠能夠人工交互的智能冰箱吸引了大量的流量與關(guān)注度。但最新數(shù)據(jù)顯示，在2018年，各類型的智能冰箱產(chǎn)品（包括大屏、泛娛樂化等功能）的銷售量并沒有出現(xiàn)強勁的增長，反而是其華而不實的價格、低頻的使用頻率飽受消費者詬病。

在筆者看來，技術(shù)進步對制造業(yè)的變革必須要以消費者的核心需求為中心，而在冰箱行業(yè)，消費者的核心痛點一直是對極致保鮮口感的不斷追求，而并非那些不痛不癢、可以依靠手機、智能電視就能夠解決的影音娛樂需求。

正是立足與此，不斷深入洞察消費者的需求，美的冰箱才能在智能保鮮科技上有了突破性的創(chuàng)新。美的冰箱于本次AWE(中國家電及消費電子博覽會）上，正式發(fā)布了美的冰箱V-Tech智能保鮮芯。 

V-Tech智能保鮮芯一方面基于食材數(shù)據(jù)庫研究及數(shù)萬名用戶的真實體驗，建立了品類更為豐富的食材數(shù)據(jù)庫。不僅對牛肉和三文魚進行精心研究，更對肉類、禽類、海鮮類的研究進行了大數(shù)據(jù)擴散，使得對食材的研究更為精準和細化。

另一方面，V—Tech智能保鮮芯優(yōu)化了智能雷達感應的靈敏度，能夠讓微晶艙內(nèi)置的五維立體感溫冰點探測器精準感知不同肉類不同溫度的結(jié)晶狀態(tài)。以此針對不同的食材冰點進行精準的逆凍結(jié)規(guī)律進行智能送冷以達到精確保鮮，開創(chuàng)了一個肉類保鮮的“口感時代”。

事實上，從2013開始，美的冰箱便對影響食材保鮮的溫度、濕度、氣體、光線及營養(yǎng)值等五個維度進行了深入的研究，并選取用戶家中常用食材包括魚類25種，肉類海鮮類17種、禽類5種，水果類44種，果莖類60種，干貨類22種等近兩百種食材通過智能掃描并識別食材的特性及儲藏環(huán)境，形成云數(shù)據(jù)儲存。通過智能算法食材匹配個性化的保鮮環(huán)境，以此提供最合適的保鮮環(huán)境。

正是由于V—Tech技術(shù)能夠針對不同的食材冰點進行進行精準送冷，使得食材能夠做到冰箱存放七天以上的長效保鮮。而且無需化凍，確保肉類原鮮狀態(tài)，解決了肉類保鮮化凍難的問題，肉材質(zhì)地彈性、柔韌、容易切割。

回過頭來，這種驚為天人的保鮮效果是得益于美的V-Tech智能保鮮芯，但它更是得益于美的冰箱這種基于大數(shù)據(jù)的軟件系統(tǒng)升級的“內(nèi)在美”。

在美的冰箱看來，大數(shù)據(jù)通過與云計算資源的整合不僅能夠提高個人和企業(yè)的工作效率，記錄社會生活中的點點滴滴。大數(shù)據(jù)還能幫助加速軟件升級、維護系統(tǒng)穩(wěn)定，通過收集用戶的食物偏好等，進行技術(shù)迭代優(yōu)化，從而反哺為消費者提供更好的食材保險方法。

美的在冰箱上用上了大數(shù)據(jù)研究，率先帶領(lǐng)冰箱行業(yè)走向下一個階段，詮釋了美與時俱進的“內(nèi)在美”。

可以說，美的此次發(fā)布的基于海量食材數(shù)據(jù)庫與用戶習慣數(shù)據(jù)的V-Tech智能保鮮技術(shù)，為食材帶來的極致的保鮮效果，開創(chuàng)了一個新時代的冰箱保鮮革命。

冰水同框挑戰(zhàn)成功，微晶現(xiàn)象引發(fā)行業(yè)熱議 

處于同一溫度空間的同一物質(zhì)的不同狀態(tài)能否保持原樣？對此，大部分有物理常識的人都會知道很難做到或者認為不可能。事實上，在以往的冰箱中，冰是冰，水是水。兩者無法冰箱內(nèi)的同一個空間共存，要不然冰箱也就無法分為保鮮區(qū)和冷藏區(qū)了。

但作為老牌冰箱企業(yè)的美的，偏偏喜歡不走尋常路，在本次3月14日的全球家電盛宴—中國家電及消費電子博覽會硬是要挑戰(zhàn)這一現(xiàn)象。

在大會前一天，在質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)的見證下，美的冰箱將準備好的“冰水同框食材”—3.5%的鹽水、凍結(jié)的冰塊、頂級海鮮食材藍鰭金槍魚，放置到了搭載美的微晶冰箱的微晶艙中進行封存。在3月14日，“冰水同框 逆天挑戰(zhàn)”正式在AWE展會現(xiàn)場開箱。在中國家用電器研究院、上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院、近百家權(quán)威媒體、法國御用大廚及千萬直播觀眾下，只見之前放入微晶艙中的冰塊，并沒有出現(xiàn)任何融化現(xiàn)象。另外，微晶艙內(nèi)3.5%的鹽水也并未凍結(jié)成冰，只在水面中浮現(xiàn)出少許薄薄的冰晶；而海鮮食材——藍鰭金槍魚，也沒有被凍結(jié)，依舊是色澤紅潤有彈性。那冰水為什么能夠在冰箱同一艙內(nèi)24小時共存并且藍鰭金槍魚的品質(zhì)絲毫沒有任何的變化呢？這就不得不說到微晶環(huán)境對保鮮的意義。

就目前而言，傳統(tǒng)冰箱的冷凍室空間溫度都在零下10℃以下，在這樣的環(huán)境中，食物中的水分會快速形成鋒利的冰晶，這對于任何生鮮食材來說都是一種極大的破壞。快速凍結(jié)使食材中的水形成鋒利的冰晶，從內(nèi)向外刺破食材的細胞膜或細胞壁，導致大量汁液外流，這也就是經(jīng)過解凍之后的肉類會化出大量血水的原因。

與此同時，由于普通冰箱冷凍室的溫度較低，肉開始凍結(jié)后會不斷吸收冷量，導致冰晶越來越多、越來越大，生鮮肉類的硬度也越來越高，自然也越來越難切。所以，要想既保持食材的水潤、彈性，又要食材不變質(zhì)，就要打造一種能使冰水共存的微晶極致環(huán)境。

在美的冰箱“冰水同框”的這一次挑戰(zhàn)中，我們可以發(fā)現(xiàn)，模仿藍鰭金槍魚細胞內(nèi)3.5%鹽水的燒杯在經(jīng)過了24小時封箱后呈現(xiàn)出微微結(jié)晶而沒有出現(xiàn)冰塊，同期放入的冰塊也沒有變成水。這一實驗充分說明了美的微晶冰箱在控制食材保鮮方面的穩(wěn)定性。

事實上，由美的冰箱所率先提出，引領(lǐng)冰箱行業(yè)變革的微晶冰箱并不是本次AWE大會上才有的。2018年美的冰箱“微晶一周鮮”科技全球首發(fā)，首次攻破肉類保鮮難題，成為行業(yè)首個提出海鮮肉類保鮮的品牌，提出智能回歸保鮮，引起同行競相模仿。

值得一提的是，美的冰箱保鮮技術(shù)已經(jīng)通過了全球領(lǐng)先的檢驗和認證機構(gòu)的驗證，如瑞士通用公正行（SGS)和中國家用電器研究院的檢測，證明了美的所使用技術(shù)的可靠性。

在“微晶一周鮮”技術(shù)的助力下，美的冰箱市場表現(xiàn)一路高歌猛。2018年實現(xiàn)了份額、價格雙增長的突破，創(chuàng)造了一系列引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和市場表現(xiàn)的現(xiàn)象，在冰箱行業(yè)造成了巨大的影響，被稱為“微晶現(xiàn)象”。

在今年，基于用戶實例調(diào)研，美的微晶冰箱進行了全面的技術(shù)升級，即在微晶一周鮮的系統(tǒng)配置1.0的基礎(chǔ)上升級為2.0智能芯片，也就是本次發(fā)布的V-Tech智能保鮮芯。金槍魚冰水同框挑戰(zhàn)，更是再度刷新保鮮技術(shù)標準，引領(lǐng)行業(yè)進入新口感時代。

可以說，本次所發(fā)布的全新“V—Tech智能保鮮芯”以“冰水同框 逆天挑戰(zhàn)”的實驗再次驗證了對食材極致的保鮮效果，必將引發(fā)市場熱議，開啟一個全新的口感時代。 

作為中國冰箱行業(yè)的代表品牌，從行業(yè)的角度看，美的冰箱能夠從花哨的、娛樂化功能的智能冰箱市場中堅持以用戶為中心，率先進入到智能保鮮的賽道上。這無疑引領(lǐng)了行業(yè)的發(fā)展方向，也必將引起一大片同行的跟風模仿。

作者：周興斌，系資深媒體人、知名科技自媒體。今日頭條、新浪微博、網(wǎng)易看點簽約自媒體作者，2017年度中國十大最具影響力自媒體。關(guān)注人工智能、移動互聯(lián)、數(shù)碼家電的產(chǎn)業(yè)融合。