文/周興斌 微信公眾號ID：bangmangtuan
2019年3月14日，在全球家電盛宴—中國家電及消費電子博覽會上，美的冰箱“冰水同框，逆天挑戰”正式開箱公布結果，最終在中國家用電器研究院、上海市產品質量監督檢測院、近百家權威媒體、法國總統御用大廚及千萬直播觀眾的見證下，正式宣布這一逆天挑戰獲得成功。
美的冰箱這一不可思議的逆天表現背后，在筆者看來，實際上代表著冰箱制造業行業理念的變化與保鮮技術的不斷創新。
以海量食材數據為基礎
V-Tech技術打造精準保鮮效果
隨著技術的進步，智能冰箱已經逐漸開始走進人們的視野。各個廠家依靠能夠人工交互的智能冰箱吸引了大量的流量與關注度。但最新數據顯示，在2018年，各類型的智能冰箱產品（包括大屏、泛娛樂化等功能）的銷售量并沒有出現強勁的增長，反而是其華而不實的價格、低頻的使用頻率飽受消費者詬病。
在筆者看來，技術進步對制造業的變革必須要以消費者的核心需求為中心，而在冰箱行業，消費者的核心痛點一直是對極致保鮮口感的不斷追求，而并非那些不痛不癢、可以依靠手機、智能電視就能夠解決的影音娛樂需求。
正是立足與此，不斷深入洞察消費者的需求，美的冰箱才能在智能保鮮科技上有了突破性的創新。美的冰箱于本次AWE(中國家電及消費電子博覽會）上，正式發布了美的冰箱V-Tech智能保鮮芯。
V-Tech智能保鮮芯一方面基于食材數據庫研究及數萬名用戶的真實體驗，建立了品類更為豐富的食材數據庫。不僅對牛肉和三文魚進行精心研究，更對肉類、禽類、海鮮類的研究進行了大數據擴散，使得對食材的研究更為精準和細化。
另一方面，V—Tech智能保鮮芯優化了智能雷達感應的靈敏度，能夠讓微晶艙內置的五維立體感溫冰點探測器精準感知不同肉類不同溫度的結晶狀態。以此針對不同的食材冰點進行精準的逆凍結規律進行智能送冷以達到精確保鮮，開創了一個肉類保鮮的“口感時代”。
事實上，從2013開始，美的冰箱便對影響食材保鮮的溫度、濕度、氣體、光線及營養值等五個維度進行了深入的研究，并選取用戶家中常用食材包括魚類25種，肉類海鮮類17種、禽類5種，水果類44種，果莖類60種，干貨類22種等近兩百種食材通過智能掃描并識別食材的特性及儲藏環境，形成云數據儲存。通過智能算法食材匹配個性化的保鮮環境，以此提供最合適的保鮮環境。
正是由于V—Tech技術能夠針對不同的食材冰點進行進行精準送冷，使得食材能夠做到冰箱存放七天以上的長效保鮮。而且無需化凍，確保肉類原鮮狀態，解決了肉類保鮮化凍難的問題，肉材質地彈性、柔韌、容易切割。
回過頭來，這種驚為天人的保鮮效果是得益于美的V-Tech智能保鮮芯，但它更是得益于美的冰箱這種基于大數據的軟件系統升級的“內在美”。
在美的冰箱看來，大數據通過與云計算資源的整合不僅能夠提高個人和企業的工作效率，記錄社會生活中的點點滴滴。大數據還能幫助加速軟件升級、維護系統穩定，通過收集用戶的食物偏好等，進行技術迭代優化，從而反哺為消費者提供更好的食材保險方法。
美的在冰箱上用上了大數據研究，率先帶領冰箱行業走向下一個階段，詮釋了美與時俱進的“內在美”。
可以說，美的此次發布的基于海量食材數據庫與用戶習慣數據的V-Tech智能保鮮技術，為食材帶來的極致的保鮮效果，開創了一個新時代的冰箱保鮮革命。
冰水同框挑戰成功，微晶現象引發行業熱議
處于同一溫度空間的同一物質的不同狀態能否保持原樣？對此，大部分有物理常識的人都會知道很難做到或者認為不可能。事實上，在以往的冰箱中，冰是冰，水是水。兩者無法冰箱內的同一個空間共存，要不然冰箱也就無法分為保鮮區和冷藏區了。
但作為老牌冰箱企業的美的，偏偏喜歡不走尋常路，在本次3月14日的全球家電盛宴—中國家電及消費電子博覽會硬是要挑戰這一現象。
在大會前一天，在質量監督機構的見證下，美的冰箱將準備好的“冰水同框食材”—3.5%的鹽水、凍結的冰塊、頂級海鮮食材藍鰭金槍魚，放置到了搭載美的微晶冰箱的微晶艙中進行封存。在3月14日，“冰水同框 逆天挑戰”正式在AWE展會現場開箱。在中國家用電器研究院、上海市產品質量監督檢測院、近百家權威媒體、法國御用大廚及千萬直播觀眾下，只見之前放入微晶艙中的冰塊，并沒有出現任何融化現象。另外，微晶艙內3.5%的鹽水也并未凍結成冰，只在水面中浮現出少許薄薄的冰晶；而海鮮食材——藍鰭金槍魚，也沒有被凍結，依舊是色澤紅潤有彈性。
那冰水為什么能夠在冰箱同一艙內24小時共存并且藍鰭金槍魚的品質絲毫沒有任何的變化呢？這就不得不說到微晶環境對保鮮的意義。
就目前而言，傳統冰箱的冷凍室空間溫度都在零下10℃以下，在這樣的環境中，食物中的水分會快速形成鋒利的冰晶，這對于任何生鮮食材來說都是一種極大的破壞。快速凍結使食材中的水形成鋒利的冰晶，從內向外刺破食材的細胞膜或細胞壁，導致大量汁液外流，這也就是經過解凍之后的肉類會化出大量血水的原因。
與此同時，由于普通冰箱冷凍室的溫度較低，肉開始凍結后會不斷吸收冷量，導致冰晶越來越多、越來越大，生鮮肉類的硬度也越來越高，自然也越來越難切。所以，要想既保持食材的水潤、彈性，又要食材不變質，就要打造一種能使冰水共存的微晶極致環境。
在美的冰箱“冰水同框”的這一次挑戰中，我們可以發現，模仿藍鰭金槍魚細胞內3.5%鹽水的燒杯在經過了24小時封箱后呈現出微微結晶而沒有出現冰塊，同期放入的冰塊也沒有變成水。這一實驗充分說明了美的微晶冰箱在控制食材保鮮方面的穩定性。
事實上，由美的冰箱所率先提出，引領冰箱行業變革的微晶冰箱并不是本次AWE大會上才有的。2018年美的冰箱“微晶一周鮮”科技全球首發，首次攻破肉類保鮮難題，成為行業首個提出海鮮肉類保鮮的品牌，提出智能回歸保鮮，引起同行競相模仿。
值得一提的是，美的冰箱保鮮技術已經通過了全球領先的檢驗和認證機構的驗證，如瑞士通用公正行（SGS)和中國家用電器研究院的檢測，證明了美的所使用技術的可靠性。
在“微晶一周鮮”技術的助力下，美的冰箱市場表現一路高歌猛。2018年實現了份額、價格雙增長的突破，創造了一系列引領行業技術創新和市場表現的現象，在冰箱行業造成了巨大的影響，被稱為“微晶現象”。
在今年，基于用戶實例調研，美的微晶冰箱進行了全面的技術升級，即在微晶一周鮮的系統配置1.0的基礎上升級為2.0智能芯片，也就是本次發布的V-Tech智能保鮮芯。金槍魚冰水同框挑戰，更是再度刷新保鮮技術標準，引領行業進入新口感時代。
可以說，本次所發布的全新“V—Tech智能保鮮芯”以“冰水同框 逆天挑戰”的實驗再次驗證了對食材極致的保鮮效果，必將引發市場熱議，開啟一個全新的口感時代。
作為中國冰箱行業的代表品牌，從行業的角度看，美的冰箱能夠從花哨的、娛樂化功能的智能冰箱市場中堅持以用戶為中心，率先進入到智能保鮮的賽道上。這無疑引領了行業的發展方向，也必將引起一大片同行的跟風模仿。
作者：周興斌，系資深媒體人、知名科技自媒體。今日頭條、新浪微博、網易看點簽約自媒體作者，2017年度中國十大最具影響力自媒體。關注人工智能、移動互聯、數碼家電的產業融合。
