新一輪零售效率革命正式開啟。

" 聽說快樂猴的東西很劃算，要不咱們明天也去看看吧 "，雖然周末很想躺平，但 Lisa 還是一邊約朋友一邊想著去買點什么。

8 月 29 日，美團旗下首家硬折扣超市 " 快樂猴 " 在杭州拱墅大關(guān)路店開業(yè)，杭州二店及三店正在籌備中。

值得注意的是，快樂猴開業(yè)當(dāng)天，距其 800 米的盒馬 NB 正式升級為新品牌 " 超盒算 NB"，當(dāng)天，全國還有 17 家盒馬 NB 店都進行了品牌升級。

快樂猴與盒馬 NB，可以說是互聯(lián)網(wǎng)大廠進軍硬折扣的代表業(yè)態(tài)。

實際上，硬折扣的概念是相對于軟折扣來定義的，后者實現(xiàn)性價比的主要途徑是大量采購臨期尾貨，從進貨端改變組貨的類別，典型代表如日本的堂吉訶德、國內(nèi)的好特賣。相反，硬折扣實現(xiàn)性價比的模式之一，是從更深入的供應(yīng)鏈上游環(huán)節(jié)入手。

不僅是行至半程的盒馬、站在起跑線上的美團，京東旗下折扣超市剛于 8 月 30 日在宿遷四店同開。顯然，沒有一家大廠會低估硬折扣業(yè)態(tài)對零售效率變革的作用以及對自身戰(zhàn)略協(xié)同的意義。

硬折扣賽道的發(fā)令槍鳴響，再加上 " 激戰(zhàn)正酣 " 的即時零售，2025 年的大廠 " 戰(zhàn)火 " 從線上蔓延到線下。

硬折扣戰(zhàn)火蔓延到即時零售

美團快樂猴與盒馬 NB 在杭州正面對決，而從深層次的意義分析，大廠進軍硬折扣更關(guān)乎即時零售的未來戰(zhàn)局。

如前所述，硬折扣業(yè)態(tài)通過在運營和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的極致降本增效，創(chuàng)造出更健康的利潤空間。據(jù)信達證券研究開發(fā)中心的報告，硬折扣零售的毛利通常在 10%-15%。

同時，硬折扣創(chuàng)造的利潤空間，在讓利給消費者的基礎(chǔ)上，也讓硬折扣業(yè)態(tài)可以多布局一些創(chuàng)新業(yè)務(wù)，比如在騎手配送上需要更多成本的即時零售業(yè)務(wù)。

簡言之，因為硬折扣的毛利空間更大，讓零售商有了更多靈活空間去做一些會有額外運營成本、但也能帶來新增量的業(yè)務(wù)，也正因此讓硬折扣超市成為適配即時零售的代表模式之一。

在 2018 年就推出閃購業(yè)務(wù)的美團，目前已經(jīng)串聯(lián)起各類線下零售業(yè)態(tài)，還有加盟制的閃電倉。但美團過去的問題是，雖然閃購也對接了不少頭部連鎖商超和零售品牌，但更多商家還是非連鎖個體戶，在商品層面美團只能進行弱品控，在定價上，除了發(fā)優(yōu)惠券之外，解決辦法并不多。

如今，快樂猴能給美團閃購帶來的是更優(yōu)質(zhì)、更有性價比的商品供給，尤其能補充美團在標(biāo)品日化上的品類短板，進一步推動即時零售的供給走向?qū)I(yè)化。

對比快樂猴，盒馬 NB 對淘寶閃購的作用也有相似之處。在盒馬成立十周年的慶祝活動上，阿里集團 CEO 吳泳銘也特別提及：" 在集團里面只有盒馬才是真正自營在做商品，當(dāng)我們規(guī)模擴大以后，這些基礎(chǔ)的商品能力和服務(wù)體驗我們就交給盒馬。"

相對于目前淘寶閃購正在慢慢建設(shè)的供給網(wǎng)絡(luò)（淘寶也在做閃電倉），盒馬 NB 的供應(yīng)更專業(yè)、更有性價比優(yōu)勢；當(dāng)然，盒馬 NB 也有自己的即時零售服務(wù)，主要通過微信小程序來實現(xiàn)，只不過流量上無法和淘寶內(nèi)戰(zhàn)略級入口的閃購相比。

淘寶閃購需要供給，盒馬 NB 也需要線上流量，未來淘寶和盒馬 NB 的戰(zhàn)略協(xié)同必然會越來越深入。

在戰(zhàn)略協(xié)同方面，京東折扣超市也不遑多讓。目前京東折扣超市已經(jīng)上線京東秒送，而涿州店也因為地理位置靠近北京，在物流和商品供應(yīng)鏈方面與集團的協(xié)同會更深入，這也是京東作為 " 集團軍 " 戰(zhàn)略的協(xié)同優(yōu)勢。

相比于奧樂齊這類傳統(tǒng)硬折扣品牌，大廠做硬折扣的一個獨有優(yōu)勢就是 " 集團軍作戰(zhàn) "。同時，集團內(nèi)海量業(yè)務(wù)資源帶來的協(xié)同優(yōu)勢，也讓大廠更堅定投入新業(yè)態(tài)。

從目前的業(yè)務(wù)布局來看，各大廠之間的硬折扣業(yè)態(tài)也形成了一定的錯位競爭，比如京東主要從涿州、宿遷等北方城市發(fā)力；盒馬 NB 聚焦江浙滬的優(yōu)勢市場；美團快樂猴先錨定杭州、北京等一線城市。

一個確定性的判斷是，互聯(lián)網(wǎng)大廠嘗試硬折扣將是一場 " 曠日持久 " 的競爭，并且從線上的即時零售到線下的商品供給，這場競爭會涉及到零售業(yè)細節(jié)的方方面面。

對零售行業(yè)而言，商業(yè)競爭比高科技行業(yè)來得更直接，市場變化也更快。零售商需要提供更有價格競爭力的優(yōu)質(zhì)商品，搶占更多客流密度高的優(yōu)質(zhì)點位，那么消費者自然會用腳投票。

一場零售效率革命

就像當(dāng)年來勢洶洶的新零售浪潮，硬折扣模式或?qū)硇乱惠喌牧闶坌矢锩?/p>

過去，傳統(tǒng)商超的采購體系主要是和經(jīng)銷商、分銷商 " 打交道 "，但因為經(jīng)銷分銷體系層層加價，導(dǎo)致商品定價中增加了不必要的流通成本，并且這一傳統(tǒng)體系根深蒂固、利益關(guān)系錯綜復(fù)雜，很難改變。

對此，硬折扣的解決辦法是一方面直接與頭部大經(jīng)銷商接觸，盡可能減少中間的流通環(huán)節(jié)；另一方面就是直接和生產(chǎn)廠家合作源頭直供，盡可能在定價上還原商品真實價值。

具體到渠道端，硬折扣采取精簡 SKU 的做法，即品類覆蓋要足夠?qū)挘總€垂直品類的品牌足夠精品，這樣確保每個品類內(nèi)細分單品的銷售額持續(xù)增長，以此向供應(yīng)商要議價空間，并最終讓利給消費者。

當(dāng)然，渠道端的變革不只是商品，還要革新一切不必要的運營細節(jié)：比如盒馬 NB 和奧樂齊的貨架陳列都是直接把紙箱拆開；國內(nèi)硬折扣頭部品牌之一的樂爾樂更是選擇不開空調(diào)、將貨架高層充當(dāng)倉庫等方式，盡可能節(jié)省門店成本。

說到底，硬折扣就是要從一切環(huán)節(jié)極致壓縮成本，不斷優(yōu)化傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的流通效率，最終在商品端打出獨特的性價比競爭優(yōu)勢。

事實上，硬折扣并非剛剛出現(xiàn)的新概念，之所以如今硬折扣業(yè)態(tài)被 " 追捧 "，這也和消費趨勢的變化不無關(guān)系。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國境內(nèi)奢侈品市場銷售額下降 17%；同期國內(nèi)奧特萊斯銷售額約 2390 億元，比上年增長約 4% 左右。

越來越多的消費者，開始轉(zhuǎn)向更具性價比的購買渠道。

中國消費市場正在發(fā)生的變化，為硬折扣業(yè)態(tài)的快速發(fā)展提供契機。據(jù)尼爾森 IQ 數(shù)據(jù)顯示，未來十年，中國硬折扣業(yè)態(tài)年復(fù)合增長率將達 5.6%，遠超大賣場的 2.5%，甚至略高于便利店的 5.5%。

從本質(zhì)理解，當(dāng)下雖然消費降級已經(jīng)成為顯學(xué)，但中國仍然有廣泛的中產(chǎn)家庭，他們堅持 " 要好的但也不能買貴了 "，也就是在品質(zhì)消費的基礎(chǔ)上，盡可能減少不必要的品牌溢價、為產(chǎn)品的使用價值買單。

因此，硬折扣也不只是一味打價格戰(zhàn)，更要提供極致性價比的產(chǎn)品和消費體驗。

用自營商品夯實質(zhì)價比

既要低價又要品質(zhì)，消費者的挑剔要求落實到硬折扣業(yè)態(tài)中，大廠們的一條破局之道便是發(fā)力自營商品。

據(jù)潮汐對盒馬 NB 和奧樂齊的門店實探發(fā)現(xiàn)，兩家門店都有豐富的自營商品，涵蓋米面糧油、酒水調(diào)味品等基礎(chǔ)款，同時也各有側(cè)重；比如盒馬 NB 的自營零食相對更豐富，既有干貨也有鹵味等，奧樂齊的日化保潔用品更突出，包括潔面乳、爽膚水等。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，盒馬 NB 的自營品牌目前占比約 60%；另外，奧樂齊在中國市場共有近 2000 款自有商品，占整個 SKU 的 90% 以上。

實際上，自營商品是硬折扣業(yè)態(tài)實現(xiàn)極致性價比的重要路徑，因為這是零售商與源頭供應(yīng)商的深度戰(zhàn)略合作，零售商可以深入?yún)⑴c商品開發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在流通環(huán)節(jié)上也省去了各級經(jīng)銷商的分潤環(huán)節(jié)，讓商品定價更接近最本質(zhì)的原料和研發(fā)成本。

當(dāng)然，自營商品的高性價比，并不意味著對品質(zhì)的降級。

根據(jù)潮汐對多家零售商的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各家零售商在開發(fā)、生產(chǎn)自營商品時，往往會先驗證工廠的生產(chǎn)資產(chǎn)和生產(chǎn)場地環(huán)境等，驗廠合格后再要求供應(yīng)商按照一定的配料配比要求進行生產(chǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)后，還要進行內(nèi)部盲測，上市后收集反饋意見再調(diào)整等環(huán)節(jié)，以求在每個環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品的體驗。

最關(guān)鍵的，硬折扣開發(fā)自營商品選擇的供應(yīng)商，基本都是行業(yè)內(nèi)頭部品牌或產(chǎn)品專家級的生產(chǎn)企業(yè)。

還是以盒馬 NB 和奧樂齊為例，在鮮榨橙汁這個品類上，奧樂齊的供應(yīng)商為無錫市橙億食品有限公司，該公司的飲品被喜來登、萬豪、希爾頓等星級酒店長期采用；盒馬 NB 的供應(yīng)商為上海喆慧健康科技有限公司，該公司還是霸王茶姬錫蘭紅茶茶包、海底撈三重柚濃縮汁的供應(yīng)商。

從戰(zhàn)略定位和供應(yīng)鏈優(yōu)化上，自營商品都是硬折扣業(yè)態(tài)發(fā)展不可或缺的一環(huán)，京東和美團也都在發(fā)力。

比如，京東折扣超市首店也引進了京東七鮮、京鮮舫、京東京造等自有品牌，并且還設(shè)有京東七鮮自有品牌專區(qū)，部分商品也非常有價格競爭力，比如京鮮舫純糧白酒 500ml 一瓶 9.9 元、七鮮鮮柚汁 1L 一瓶 9.9 元。對京東而言，商品品質(zhì)和供應(yīng)鏈本身就是其核心競爭力之一。

這場關(guān)乎零售業(yè)態(tài)未來的戰(zhàn)爭，美團、京東、阿里等大廠們不僅必須參戰(zhàn)，更是要抱著 " 必勝 " 的心態(tài)進行激烈競爭。

周末的愜意里，Lisa 和朋友在快樂猴選到了劃算的好物，不遠處的 " 超盒算 NB" 也有人為性價比停留。就像她那句 " 去看看吧 "，道出的正是消費者對 " 花得值 " 的樸素期待。

你看，這就是商業(yè)。

來源：潮汐商業(yè)評論