店開輕一點(diǎn)，路子更穩(wěn)點(diǎn)？
01三年、四元、萬店京東向咖啡開炮！
繼小鮮廚房后，京東又盯上了咖啡。
9 月 25 日，在 2025 京東全球科技探索者大會上，京東高調(diào)入局咖啡賽道，推出 " 七鮮咖啡 "，并宣布將投入百億資金，開啟 " 三年內(nèi)開設(shè) 1 萬家七鮮咖啡門店 " 合伙人招募計(jì)劃。
而七鮮咖啡的首家店鋪，已落地于長保大廈、7 月底新開的七鮮小廚內(nèi)。具體來看，該店位于北京二環(huán)里，崇文門商圈和建國門商圈交匯處，可覆蓋 CBD，地理位置極佳。
內(nèi)參君在地圖上搜索了七鮮咖啡周邊 1km 內(nèi)的咖啡店鋪，連鎖咖啡品牌有 2 家星巴克、6 家瑞幸、2 家?guī)斓希€有 1 家中石化易捷咖啡，即使不算獨(dú)立咖啡館，也已經(jīng)覆蓋了從商務(wù)到便利、從高端到低價(jià)的咖啡需求，競爭已經(jīng)相當(dāng)激烈。
如何突圍？七鮮咖啡選擇了 " 前輩 " 們已經(jīng)走過的路——低價(jià)。
如美式咖啡，在京東秒送平臺補(bǔ)貼后，其價(jià)格可降至 9.9 元 /2 杯，最低價(jià)格 4 元 / 杯；與小咖咖啡合作的茉莉輕乳茶、生椰拿鐵、椰青美式等產(chǎn)品，平臺補(bǔ)貼后單杯價(jià)格在 6.18-8.18 元，價(jià)格比瑞幸還要低。
低價(jià)策略影響下，七鮮咖啡熱度頗高。京東秒送平臺數(shù)據(jù)顯示，自 9 月下旬開業(yè)以來，僅該平臺就售出了 5000+ 單。
京東背書，也吸引了不少網(wǎng)友到場打卡：
" 趕上優(yōu)惠，性價(jià)比極高，牛馬打工人也喝上細(xì)糠了！"
" 感謝七鮮，延續(xù)了 5 塊錢喝冰咖啡的快樂。"
" 卷王出征，但是咖啡可不好干 ……
02七鮮咖啡，主打一個(gè) " 輕 "
京東為什么會選中咖啡這個(gè)賽道？
一是中國咖啡市場足夠大的盤子。3000 億元的可見規(guī)模、30% 左右的年復(fù)合增長率，是一個(gè)未來可期的巨型戰(zhàn)場；
二是足夠精準(zhǔn)的戰(zhàn)略落子。從組織架構(gòu)來看，七鮮咖啡與七鮮小廚同屬于本地生活事業(yè)群，這一安排背后，透露了咖啡產(chǎn)業(yè)作為京東深入本地即時(shí)零售場景的一枚關(guān)鍵棋子，旨在高頻消費(fèi)中搶占用戶心智。
值得一提的是，七鮮咖啡并非獨(dú)立布局，而是依附于七鮮小廚存在。門店位于京東旗下新開業(yè)不久的餐飲制作平臺七鮮小廚店內(nèi)。
在拓店規(guī)劃方面，京東方面透露，七鮮咖啡門店將優(yōu)先依托七鮮小廚布局，同時(shí)也將在獨(dú)立點(diǎn)位拓展，形成 " 依附 + 獨(dú)立 " 的雙軌模式。七鮮小廚的客流為七鮮咖啡提供現(xiàn)成的流量池，無需從零開始積累客流，同時(shí)，七鮮小廚的消費(fèi)場景還能帶來咖啡的連帶銷售。
不僅是選址的 " 輕 "，模式上也盡可能 " 輕 "——七鮮咖啡采用的，正是店中店模式。
不止七鮮咖啡，近年來，不少咖啡品牌都開始主動擁抱店中店模式。
如庫迪，自 2024 年 5 月起就開始重點(diǎn)推行便捷店，同年 11 月攜手美佳宜、蘇寧易購等品牌啟動 " 觸手可及 " 計(jì)劃；今年 2 月，庫迪全面升級這一計(jì)劃，將門店業(yè)態(tài)拓展至咖啡店、便利店和店中店三種店型。
又如以店中店模式 " 起家 " 的挪瓦咖啡，再次回歸 " 老本行 "，于 2024 年 11 月宣布 " 咖啡 +" 聯(lián)營計(jì)劃，并與廈門見福便利店展開首批合作，品牌方預(yù)測到 2025 年，挪瓦將與見福便利店落地 2000 家聯(lián)營門店。
在咖啡品牌紛紛以輕量化模式搶占市場的浪潮之中，依托于京東平臺的七鮮咖啡，顯然有其自身優(yōu)勢。
正如劉強(qiáng)東所說，京東做業(yè)務(wù)都圍著供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)。" 先借地盤后獨(dú)立 " 的店中店模式，恰好能放大這種優(yōu)勢：既借助現(xiàn)有門店的空間、客流與供應(yīng)鏈，減少前期投入，更能在運(yùn)營中打磨模式，為后續(xù)獨(dú)立門店的規(guī)模化布局鋪路。
更關(guān)鍵的，是七鮮咖啡在投資金額上的 " 輕 "。
據(jù)介紹，七鮮咖啡采用的是合伙人制度，合伙人只需要提供場地，承擔(dān) 1 萬元裝修費(fèi)并繳納 10 萬元保證金。而人員招聘、管理和日常運(yùn)營歸京東負(fù)責(zé)。
與此同時(shí)，七鮮咖啡還設(shè)立了分成機(jī)制：合伙人每售出一杯咖啡可獲售價(jià) 5% 分成，如自帶員工則額外補(bǔ)貼 0.4 元。
品牌背書、門檻較低、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，吸引了更多加盟商選擇加盟。據(jù)京東方面披露，計(jì)劃啟動一周內(nèi)就收到了超過 2000 份加盟申請，其中超過六成來自三、四線城市。
03餐飲加盟回歸 " 小生意時(shí)代 "
七鮮小廚的加盟模式，很明顯指向到 " 輕 " 字上來。
這種將門店落地的硬件成本轉(zhuǎn)移至合作方，自身聚焦于軟件能力輸出的模式，具有低風(fēng)險(xiǎn)、低成本、快落地的優(yōu)勢。合伙人無需擔(dān)心人員管理、供應(yīng)鏈搭建和品牌營銷等復(fù)雜的問題，而京東降低了前期投入，能夠?qū)①Y金更多投降供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)字化系統(tǒng)搭建等核心能力，契合了京東輕資產(chǎn)切入咖啡賽道、快速搶占市場的訴求。
事實(shí)上，不光是京東，縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)，今年，加盟模式之下的品牌方和加盟方，心態(tài)都有一些變化。
2023-2024 年，海底撈、喜茶、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌開放加盟，標(biāo)志著中國餐飲加盟進(jìn)入一個(gè)新紀(jì)元。那個(gè)階段，品牌 " 敢放 "，創(chuàng)業(yè)者 " 敢接 "，創(chuàng)業(yè)者開店熱情之余，也提高了餐飲加盟的整體門檻。
而 2025 年，頭部餐飲有一個(gè) " 集體放緩加盟步調(diào) " 的統(tǒng)一動作。比如喜茶暫停接受事業(yè)合伙人申請、海底撈官方表態(tài) " 謹(jǐn)慎把握加盟的速度和節(jié)奏 "。
這背后源于，理性消費(fèi)的大背景之下，帶來的是理性投資創(chuàng)業(yè)的心態(tài)。
前兩年小白們 " 自信滿滿 " 創(chuàng)業(yè)的火熱降溫。" 報(bào)復(fù)性加盟 " 階段，部分創(chuàng)業(yè)者吃了虧、翻了車，或者本身資金實(shí)力補(bǔ)足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱。這讓沖動的創(chuàng)業(yè)者越發(fā)清晰地意識到，自創(chuàng)品牌開單店的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較大，為降低失敗概率，轉(zhuǎn)而將目光回歸到有品牌、有供應(yīng)鏈、運(yùn)營體系相對健全、同時(shí)投資較小、風(fēng)險(xiǎn)更可控的頭部品牌中去。
這些品牌手握資源、供應(yīng)鏈、點(diǎn)位優(yōu)勢，同時(shí)，不少品牌已經(jīng)跑出了千店萬店的規(guī)模。從大盤來看，2023 年門店數(shù)達(dá)到萬家以上規(guī)模的加盟品牌有 9 家，2024 年則增長到 18 家。餐飲行業(yè)的加盟模式越來越成熟，餐飲加盟（特別是飲品類）變得越來越透明化，流程化。
" 投資者洗牌 " 一輪之后，餐飲加盟的門檻在悄然變低，品牌需要拋出更多橄欖枝，才能精準(zhǔn)吸引匹配的創(chuàng)業(yè)者。
比如，古茗 2025 年最新的加盟政策，將設(shè)備首付從 15 萬降至 3 萬元，剩余費(fèi)用可 " 分期支付 "，如果首年經(jīng)營不善閉店，無需補(bǔ)足剩余設(shè)備款，僅扣除 30% 折扣費(fèi)；再如，滬上阿姨在特定時(shí)期新簽門店可減免 50% 加盟費(fèi)，益禾堂實(shí)行 0 加盟費(fèi)政策；樸大叔拌飯推出 40㎡高效小店，將初期總投資門檻降低至 25 萬左右 ……
" 輕投入 " 已成為餐飲加盟行業(yè)的默契和共識，與之伴隨的，是平價(jià)咖啡 " 短平快 " 創(chuàng)業(yè)模式越來越清晰。
不過，就現(xiàn)在的情況來看，七鮮咖啡更多是京東布局的一個(gè)流量入口，不是獨(dú)立盈利的生意。對合伙人來說，等補(bǔ)貼少了，訂單驟減，靠著每杯 5% 的分成和 0.4 元人員補(bǔ)貼能不能賺錢，還有待觀察。
同時(shí)，平價(jià)咖啡市場的競爭早已白熱化，瑞幸、庫迪、幸運(yùn)咖等早已盤踞多時(shí)，接下來恐怕不僅是 8.8 還是 9.9 的價(jià)格競爭。七鮮能不能站穩(wěn)，不光是看短期流量，未來還要看京東在品牌建設(shè)、生態(tài)協(xié)同方面下的真功夫。
來源：餐飲老板內(nèi)參
