身處行業(yè)調整期的中國餐飲行業(yè)，近幾年來的調整及互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，行業(yè)的利潤被嚴重擠壓，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營模式也發(fā)展受阻，從而帶來了餐飲O2O的突變轉型，無店鋪外賣O2O業(yè)態(tài)隨之崛起。“互聯(lián)網(wǎng)＋”浪潮下，外賣餐飲O2O線上線下運作，行業(yè)熱度居高不下。

笨熊造飯一直著力于產(chǎn)品研究和模式研發(fā)，他們現(xiàn)在在打造高復制度的品牌發(fā)展模式，在思考在北京迅速發(fā)展之后，如何能用最迅速的時間和最有效的方式實現(xiàn)全國一百五十個城市擴張。在第十八期餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場，王亞軍為我們解析了笨熊造飯創(chuàng)立三個月天使投資高達一千萬的秘訣。無店鋪外賣O2O的本質到底是什么？外賣餐飲O2O的服務的靈魂到底是什么，未來會如何發(fā)展？讓我們一起看下文。

深度解析外賣填補的市場需求

從市場需求來說，咱們舉個例子，如到國貿(mào)去上班。大家也許都會認為到國貿(mào)去上班的人工資水平會非常高，其實這幫人是很苦逼的。自己每天穿得都是花枝招展地，兜里面也只有兩千塊錢，這是很現(xiàn)實的生活經(jīng)濟場景。每天早上從廊坊五點半起床，到了國貿(mào)八點半上班還是會遲到，這就是現(xiàn)實經(jīng)歷。從他們的生活節(jié)奏上來說，有錢人不會吃外賣，有時間的人也不會吃外賣，叫外賣的都是那最苦逼沒時間還沒錢的人。然而在這么光鮮的外表下，國貿(mào)是否真正需要高端外賣？中國所謂的真正白領，這也是他們現(xiàn)實的生活狀態(tài)。

笨熊造飯的產(chǎn)品填補的是這一部分市場，他們要給白領們制造一個符合他們自身的產(chǎn)品。因為別人都覺得國貿(mào)很高端，最起碼都賣三十、五十的外賣，其實這幫人的經(jīng)濟承受能力只有十二三塊錢，每天讓他們買價格在30元以上的外賣是不可能的。笨熊造飯在填補白領市場內心的需求，而不是表面的需求。

他們要解決的第一個問題，就是高性價比的外賣產(chǎn)品。消費者覺得這飯值三十元，但是從笨熊造飯購買只需要十五元。第二個是人吃飽的問題，也許人們三十元錢買一份外賣回來還吃不飽。笨熊造飯在設計產(chǎn)品時，首先保證的就是量大。第三個是配送時間的問題，沒錢沒時間的白領，中午只有不到一個小時時間，說不定還在趕合同，留給吃飯的時間說不定不到二十分鐘。在這么短的時間內，當前面的價格、分量、時間都能到達要求的時候，好不好吃其實已經(jīng)沒那么重要了，只要不比別人家難吃，能吃得下去他們就已經(jīng)知足了。

王亞軍說笨熊造飯在解決的是大家內心所真正需要解決的問題，這就像很多人其實內心并不需要蘋果手機，但是為了顯示外表還依然得花高價錢買，這就是中國消費者的特性。這也就是說笨熊造飯解決的是人們內心的一個痛處，而不是外表上的問題。一個月在國貿(mào)掙三千塊錢，穿得無比精干，結果一下班還坐個公交。這也就算了，擠地鐵十三號線不想上去會被人擠上去，不想下來被人擠下來。這就是現(xiàn)實，北京這個地方，給了很多人光環(huán)的外表，外表的強大卻無法掩飾內心的脆弱和無助。王亞軍說外在的東西都比較容易解決，人最難解決問題是內在的問題。所以笨熊造飯不管從產(chǎn)品還是主推市場，解決的都是白領市場內在難題。

外賣這個模式，本身就是一款將就型產(chǎn)品。中午大家都是將就著吃一口，晚上會去大吃大喝。中午吃個外賣花五十元，這種人非常少。但晚上花五百的人大把大把，叫上三五好友搓一頓，既有啤酒又有肉，很開心的一種氛圍。外賣是一種將就型產(chǎn)品，這也就給它定性了。如果開發(fā)個外賣賣一百，估計吃的人寥寥無幾。他們會在解決了價格、分量、配送時間的基礎上，不斷優(yōu)化產(chǎn)品。如十二塊錢買份飯，可以讓白領吃飽，且十分鐘時間就會到，試想一下，這樣的產(chǎn)品你會不會經(jīng)常買。

外賣產(chǎn)品進入時間和成本分析

12元一份飯，這也是門店餐廳無法想象的。笨熊造飯目前的環(huán)節(jié)和流程相對較多，這些環(huán)節(jié)都需要成本。借助餐飲O2O這種模式擴大銷量，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集成。從產(chǎn)品的成本而言，笨熊造飯毛利是比較低的。但從純利而言，他們附帶的成本會更多一些，如配送成本、人工成本等，因為笨熊造飯的產(chǎn)品并不是機械化生產(chǎn)，他們的產(chǎn)品都是廚師純手工打造的。分裝是由員工完成的，整個過程都是純手工的，沒有機器在生產(chǎn)，這樣也能更好地保證食物的味道。現(xiàn)在的成本相當高，而且為了保證安全，他們在保證產(chǎn)品的附加值上的投入會特別多，如人工、保險、配送等。他們的原材料成本高于全國平均市場水平，為什么呢？當然就是為了選取更好的食材。

笨熊造飯目前的花費除了人力花費，就是固定費用的支出，日常開支費用包括工資、房租、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品浪費等。下一步會減少固定支出，會優(yōu)化房租成本、物流配送成本。但人力成本會持續(xù)加大，對于這一點，王亞軍說企業(yè)的靈魂就是團隊，因為人能夠創(chuàng)造的是價值，其他的都是附加物。變則通，通則達。笨熊造飯模式成功90%，探索別的模式加10%，同樣還是能成功打造他自己的無店鋪外賣模式，同樣還是能夠把外賣賣到全北京，別管我怎么賣的，總之我能讓你們買到。這就夠了！

王亞軍提醒說，一個產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、配送加熱到送達客戶手中這個鏈條非常長，不是腦袋一發(fā)熱就可以每天推出一款新產(chǎn)品、或者做最后一公里配送。他舉例說，一天五百份外賣，會需要多少人配送？至少需要三十個人！這些外送員一個月的工資會要多少錢？這就是很多不現(xiàn)實、不理想都東西還在往歧途上走！笨熊造飯這個模式，首先，模仿他們的人找不到核心要素。其次，模仿他們的人不知道笨熊造飯到底要做什么，如果純粹只是做外賣，那么大家應該好好思考下，做外賣到底能不能賺到錢！

外賣O2O服務的靈魂是快速物流

目前笨熊造飯的模式尚沒有同行，面對未來競爭，無店鋪外賣的模式有一種受限，就是復制起來比較困難，但王亞軍已經(jīng)把這個難點解決掉了，所以笨熊造飯很快就會復制出去。這解決方式就是中央廚房搬到市區(qū)來，產(chǎn)品精細化組合達到中央廚房縮小成本。中央廚房大設備能產(chǎn)1500份飯，一個在市區(qū)點位的小設備能產(chǎn)150份就夠了。中央廚房的占地面積將從5000平米縮小到500平米、50平米、5平米。這樣就能夠實現(xiàn)快速擴張復制。王亞軍提醒說，中央廚房的成本非常高，這樣的重資產(chǎn)運作模式不是一般企業(yè)能夠承擔得起。他們擁有許多渠道性資源，這是難以模仿的。

中國的餐飲O2O，終究脫離不了你是賣飯的。只不過你在改變人們的一種接受方式，和你給大家?guī)淼某尸F(xiàn)方式和消費方式。笨熊造飯現(xiàn)在跟餓了么、美團外賣、百度外賣都有合作。餐飲O2O分為三個板塊：平臺化餐飲O2O、垂直化餐飲O2O和互聯(lián)網(wǎng)思維下的餐飲品牌。平臺化餐飲O2O提供的是服務化工具，目前的餓了么、美團外賣、百度外賣需要突破的是三個點：第一，停止補貼，你們要往哪里走；第二，平臺內容如何做提升；第三，怎樣去實現(xiàn)盈利，這一點也是最難的。目前餐飲軟件市場已經(jīng)飽和，未來餐飲軟件SaaS化則意味著其必將免費化。王亞軍說，笨熊造飯未來可能形成一個ERP系統(tǒng)數(shù)據(jù)集成免費化、門店管理數(shù)據(jù)一體化的系統(tǒng)，為餐飲企業(yè)在上市提供數(shù)據(jù)支持。

餐飲O2O需要解決服務和配送的問題。在服務化方面，餐飲O2O在產(chǎn)業(yè)里扮演的角色永遠是工具化的，如你們嘩啦啦的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳讓消費者自己點菜買單，為餐廳減少人工成本和服務成本。在配送方面，標品配送方面會不斷優(yōu)化整個行業(yè)格局，如外賣、水果、生鮮，等快速物流發(fā)達起來，人們就不用坐高鐵了，直接放在順豐快遞里三十分鐘就能到站。這是優(yōu)化和改變，而并不是所謂的顛覆。笨熊造飯模式的核心其實就是快速物流，解決配送問題。

笨熊造飯外賣是他們的產(chǎn)品，未來他們產(chǎn)品的品類會無限量擴充，也可以說外賣是他們的切入口，系統(tǒng)才是未來的真正呈現(xiàn)方式。中午的盒飯系列，目前這個數(shù)據(jù)是下降的。在產(chǎn)品品類擴充上，笨熊造飯的市場會比較大，像水果、生鮮、夜宵、早餐、火鍋等。因為他們最終要達到的是千余種產(chǎn)品進入笨熊造飯的平臺，十分鐘之內就能達到消費者手中。任何一款產(chǎn)品，進入他們的系統(tǒng)，就能迅速飛往全國各地。