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川魚婆是一個(gè)擁有多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)老板開的新店，這是一個(gè)做了20多年餐飲的資深餐飲人自覺擁抱互聯(lián)網(wǎng)的嘗試！店面開張不久，眾多媒體就找到了川魚婆老板希望對(duì)這種全新的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式進(jìn)行報(bào)導(dǎo)，因?yàn)檫@種全新模式本身就對(duì)消費(fèi)者有著極強(qiáng)的吸引力。

川魚婆舒適整潔，處處彰顯出互聯(lián)網(wǎng)餐飲文化氛圍，食材新鮮健康，新鮮美味的魚兒，香甜可口的菜品，濃醇美味的湯類，滿足現(xiàn)代人渴望健康飲食、優(yōu)雅環(huán)境的要求。它歷經(jīng)市場(chǎng)顧客考驗(yàn)，通過(guò)“打造互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳 顛覆傳統(tǒng)點(diǎn)餐模式 ”的經(jīng)營(yíng)理念來(lái)不斷完善和突破自己，讓川魚婆在眾多餐飲企業(yè)中脫穎而出、被消費(fèi)者所青睞。

開業(yè)生意火爆   輕松聚集顧客

賽特店位置其實(shí)是比較尷尬的，很多年之前它非常很好，現(xiàn)在這位置不算特別好。這也是川魚婆老板有意選擇的。他希望通過(guò)更加深入地觀察，發(fā)現(xiàn)難點(diǎn)并找到解決問題的方法。第二家店會(huì)開在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)，周邊以學(xué)生和年輕白領(lǐng)為主，目標(biāo)客戶群精準(zhǔn)性將會(huì)讓推廣應(yīng)用簡(jiǎn)單很多。

5月2日開業(yè)一周之內(nèi)，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳會(huì)員儲(chǔ)值量突破一千，會(huì)員訂單量已經(jīng)超過(guò)三千。特別值得注意的是，這些都不需要服務(wù)員引導(dǎo)，都是消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)自動(dòng)成為餐廳會(huì)員。現(xiàn)在很多餐飲同行都到川魚婆體驗(yàn)學(xué)習(xí)，很多朋友都會(huì)到餐廳體驗(yàn)并反饋意見，哪些地方比較優(yōu)秀，還有哪些地方需要調(diào)整優(yōu)化。甚至還有朋友跟他說(shuō)未來(lái)如果川魚婆隔壁是哪家餐廳，哪家餐廳就會(huì)倒霉，因?yàn)樾屎统杀静罹嗵螅渌蛷d根本無(wú)法和它較量。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)本質(zhì)上是口碑經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)、社群經(jīng)濟(jì)。原來(lái)餐廳重點(diǎn)是管內(nèi)部、管產(chǎn)品。未來(lái)則是不斷開放，面向消費(fèi)者增加互動(dòng)性和用戶黏性。川魚婆將從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品重點(diǎn)轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)用戶，致力于把餐廳和消費(fèi)者的情感鏈接做得更好，這便是活生生的社群經(jīng)濟(jì)。

自助點(diǎn)餐結(jié)賬    隨時(shí)調(diào)整菜品

目前川魚婆產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)套餐化簡(jiǎn)便運(yùn)作，其目標(biāo)明確指向當(dāng)回頭客不斷增加，服務(wù)量會(huì)不斷減少。餐廳服務(wù)人員以送餐和打掃為主，點(diǎn)餐結(jié)賬全部由消費(fèi)者自助完成，這也是未來(lái)餐飲業(yè)理想狀態(tài)。去川魚婆體驗(yàn)時(shí)，大家都覺得它的基礎(chǔ)非常好，店面互聯(lián)網(wǎng)元素正在不斷增加。餐廳WiFi 網(wǎng)速非常快，整個(gè)布局很完善。有一桌客人覺得魚好吃，加了十一盤。采訪時(shí)提到這一點(diǎn)，川魚婆老板笑得特別開心。接下來(lái)他打算舉辦吃魚比賽，看誰(shuí)吃得更多。前幾名吃魚高手肯定可以免單，而且還會(huì)有獎(jiǎng)品。

互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳菜單可以隨時(shí)更新調(diào)整，這對(duì)于處于試營(yíng)業(yè)階段的餐廳而言是非常好的。因?yàn)樗囧e(cuò)成本很低，銷量不好的菜品可以隨時(shí)撤下來(lái)。新品上線和推廣也變得輕松簡(jiǎn)單，為了促銷紅包、優(yōu)惠券和送菜品都可以隨心所欲，這些都是傳統(tǒng)餐飲做不到的。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳可以隨時(shí)更新調(diào)整產(chǎn)品，以前的菜單一旦做出來(lái)就很難改變，現(xiàn)在則可以不斷尋找適合消費(fèi)者的產(chǎn)品，通過(guò)點(diǎn)單率不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

閃吃到店就吃  高效提升翻臺(tái)率

現(xiàn)在有很多顧客反饋說(shuō)這種自助化點(diǎn)餐、結(jié)賬的方式很好玩、很方便。川魚婆桌面上有明顯的“閃吃”標(biāo)志，臺(tái)卡上清晰地寫著閃吃留位。閃吃這種到店就吃、吃完就走也帶來(lái)了許多真實(shí)價(jià)值，非常方便地解決了白領(lǐng)午餐難題，這也是川魚婆一個(gè)大亮點(diǎn)。他們已經(jīng)為閃吃設(shè)置了專門服務(wù)的區(qū)域，未來(lái)這個(gè)區(qū)域會(huì)不斷擴(kuò)大，這對(duì)于白領(lǐng)解決午餐是非常方便。

川魚婆閃吃是專門針對(duì)都市白領(lǐng)午時(shí)用餐提供的一項(xiàng)超值服務(wù)，讓消費(fèi)者提前點(diǎn)餐、餐廳提前備餐，因此消費(fèi)者到餐廳不等位、不點(diǎn)菜、不等菜、不埋單、到店就吃、吃完就閃。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)方式讓消費(fèi)者先預(yù)定買單，到店之后，菜品就已經(jīng)上桌。這種服務(wù)受到了店內(nèi)白領(lǐng)消費(fèi)者一致好評(píng)。閃吃客人到店就吃，吃完就走，能夠真正提升翻臺(tái)率。理想狀況就是像電影院一樣分場(chǎng)次。這些活動(dòng)都可以在微信餐廳會(huì)員群里發(fā)，也可以設(shè)置相應(yīng)的營(yíng)銷活動(dòng)擴(kuò)大傳播力度。

眾多同行學(xué)習(xí)   享受無(wú)限紅利

目前很多餐飲同行會(huì)走進(jìn)店面去體驗(yàn)，他們學(xué)習(xí)、觀察、模式也會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)信息化改革。這也就意味著川魚婆可以享受充分的紅利，進(jìn)一步探索未來(lái)變革之道。第一家互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在消費(fèi)者心智當(dāng)中認(rèn)知出來(lái)以后，在消費(fèi)者群體中也擁有強(qiáng)大的自傳播能力。

現(xiàn)在餐飲人其實(shí)面臨著許多相似的問題，其實(shí)每個(gè)企業(yè)都知道自己的情況，川魚婆走在了時(shí)代前沿。川魚婆老板說(shuō)他是先要達(dá)到此目的，然后才去尋找的合作伙伴。也只有這樣的方式，從商家自我意識(shí)里的覺醒才能實(shí)現(xiàn)成功轉(zhuǎn)型。川魚婆互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式今天尚不是市場(chǎng)主流，但未來(lái)一定會(huì)成為主流。在成為主流過(guò)程中，作為引領(lǐng)者一定可以享受包括資本、市場(chǎng)等紅利。

打造全國(guó)樣板   引領(lǐng)餐飲O2O潮流

川魚婆老板辦公室里有旗下不同品牌餐廳的幾百個(gè)攝像頭，他現(xiàn)在每天都把畫面定格到川魚婆，一步步跟進(jìn)它的成長(zhǎng)。在這過(guò)程中，出現(xiàn)一些問題可能需要調(diào)整。有些地方可能會(huì)不完善，需要不斷優(yōu)化更新。這樣符合大趨勢(shì)的事情，從終極意義上來(lái)講，它是不會(huì)失敗的。他強(qiáng)調(diào)說(shuō)未來(lái)都會(huì)是這種消費(fèi)者自助點(diǎn)餐結(jié)賬的餐飲模式。

川魚婆老板希望能一步步踏踏實(shí)實(shí)地走，將步調(diào)放緩并看準(zhǔn)市場(chǎng)，讓每一家店都能成功。等到明年，將開始全國(guó)化的大規(guī)模擴(kuò)張，這樣的市場(chǎng)效應(yīng)也會(huì)更好。它的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，全國(guó)復(fù)制難度比較小。當(dāng)產(chǎn)品和模式相對(duì)穩(wěn)定以后，在不同位置通過(guò)分析人群，尋找最合適的定位，這樣體驗(yàn)也會(huì)更好。這種店面必須有一定的數(shù)量規(guī)模，而不能只開一家，因?yàn)檫@樣才能讓就餐感受、營(yíng)銷活動(dòng)、會(huì)員充值等產(chǎn)生更強(qiáng)的信心和吸引力。川魚婆老板說(shuō)接下來(lái)會(huì)非常務(wù)實(shí)地把這些店開出來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)朝這個(gè)方向去實(shí)踐，把它做出來(lái)，做出來(lái)的力量比說(shuō)出來(lái)要強(qiáng)多了。

結(jié)語(yǔ)：

川魚婆老板說(shuō)我做餐飲二十多年，深切感受到傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新，通過(guò)與時(shí)俱進(jìn)讓消費(fèi)者更方便。現(xiàn)在很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐廳屬于半殘廢狀態(tài)，川魚婆屬于非常徹底的真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。川魚婆這種模式是未來(lái)餐飲行業(yè)期望打造的，未來(lái)整個(gè)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式就應(yīng)該像川魚婆這樣。

川魚婆老板對(duì)企業(yè)的成功非常有信心，也許這么做當(dāng)下會(huì)拒絕一些消費(fèi)者，但這種模式必定是未來(lái)的主流。這種未來(lái)其實(shí)就在當(dāng)下，現(xiàn)在就已經(jīng)是未來(lái)。在這過(guò)程中，可能會(huì)有一些不完善的地方，通過(guò)調(diào)整和改進(jìn)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。他是不怕失敗的，這種不怕并不是無(wú)知的不怕，而且根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)對(duì)未來(lái)趨勢(shì)有準(zhǔn)確判斷。他對(duì)川魚婆互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳成功有非常高的把握和信心。展望明天，川魚婆站在一個(gè)新起點(diǎn)，將用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳塑造更加具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，讓步伐將更加有力，堅(jiān)定。