今年中小飲品店的生存顯然變得更難
" 上半年沒倒閉就是最大的勝利。"
這句自嘲，正成為飲品行業(yè)最真實的寫照。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，過去一年，有 15.7 萬家奶茶店、5.2 萬家咖啡店從市場上 " 消失 "。甚至曾開至 400 家店的品牌，如今也僅剩不到 20 家。
而一波又一波的外賣補貼，讓飲品店生意看似紅火，實則陷入 " 單量漲、利潤降 " 的困境。
下半年飲品生意怎么做？每個從業(yè)者都在尋找答案。
400 家如今僅剩不到 20 家，洗牌愈演愈烈
2025 年過半，飲品人的生存壓力越來越大。
一些獨立門店舉步維艱，" 開業(yè) 4 個月，我的奶茶店涼了 "" 又關(guān)店了，60 萬打水漂 " 等聲音不斷。
與此同時，曾經(jīng)風光無限的品牌也陷入閉店困境。例如廈門品牌 Seven bus，高峰時全國門店超 400 家，但今年開始規(guī)模關(guān)店，截至 2025 年 5 月門店不足 20 家，廈門本地僅剩 3 家。
精品咖啡賽道的情況也不容樂觀。作為中國首批精品咖啡代表品牌，Seesaw 的門店數(shù)量已從高峰時期的 160 余家銳減至 48 家，同時傳出欠薪、創(chuàng)始人限高等經(jīng)營危機。
這些個例實際是整個飲品市場的縮影。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 7 月 15 日，全國奶茶飲品門店總數(shù) 42.6 萬家，近一年新開店 11.8 萬家，凈增長卻為 -39225 家。這意味著，過去一年有 15.7 萬家奶茶店從市場消失。
咖啡市場同樣承壓，全國咖啡門店總數(shù) 22.8 萬家，近一年新開店 6.8 萬家，凈增長 1.6 萬家，有 5.2 萬家咖啡店離場。
也就是說，過去一年超 20 萬家現(xiàn)制飲品門店退出市場。行業(yè)調(diào)整已進入深水區(qū)，市場出清正在加速進行。
" 馬太效應(yīng) " 加劇，頭部品牌或占 80% 市場
行業(yè)洗牌的結(jié)果，是 " 強者愈強 " 的馬太效應(yīng)加劇。
以新茶飲為例，據(jù) GeoQ Date 品牌數(shù)據(jù)顯示，今年 1-6 月，門店規(guī)模增速排名前五的品牌為蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、爺爺不泡茶以及霸王茶姬。
值得一提的是，除了爺爺不泡茶，其余品牌均在今年上市。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，未來幾年，行業(yè)格局將逐步固化，頭部品牌的主導(dǎo)地位進一步加強，其市場占有率或高至 80%。
而今年以來，席卷全行業(yè)的外賣補貼浪潮，正在加速這一進程。平臺以補貼為杠桿，短暫激活市場增量的同時，實則重構(gòu)著行業(yè)的生存邏輯。
在這場流量狂歡中，頭部品牌憑借規(guī)模門店與成熟的外賣運營體系，以 " 薄利多銷 " 擴大滲透；反觀不少中小商家卻陷入 " 單量漲、利潤降 " 的困局。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，這或許只是開始，可能會引發(fā)更猛烈的閉店潮。
盡管 7 月 18 日國家市場監(jiān)管總局已約談餓了么、美團、京東，要求平臺理性參與競爭。但 19 日，平臺仍在持續(xù)發(fā)券，雖然沒有之前 " 零元購 " 的力度大，但目前來看，補貼并未退場，而是以更規(guī)律隱性的方式持續(xù)。
對此，陳文鼎創(chuàng)始人譚志坤表示：如果外賣補貼退潮，參與其中的品牌接下來會面臨較大的業(yè)績壓力，特別是小型品牌將更加困難。
另一位從業(yè)者則直言不諱：" 如果品牌不及時調(diào)整戰(zhàn)略，2025 年國慶后閉店率可能會大幅攀升。" 他指出，一旦補貼退場，消費者對價格的敏感度會顯著回升，眼下旺季能賺的錢，冬天肯定賺不到了。
飲品利潤進一步壓縮，中小品牌生意愈發(fā)難做
在補貼戰(zhàn)的沖擊下，飲品消費的價格帶出現(xiàn)大幅下探，行業(yè)的利潤空間被進一步壓縮。
外賣平臺知情人士透漏，2025 年 5 月份，10 元以內(nèi)咖啡的銷售占比相比去年提升超過 25%。奶茶品類 10 元以內(nèi)的銷售占比提升超 10%。
也就是說，在各方補貼之下，低價格帶出現(xiàn)了巨大需求的激增，20～30 元的價格帶下降明顯。
這種消費變化，正在重塑行業(yè)的競爭邏輯。當消費者對低價、補貼習以為常時，品牌價值被反噬，用戶對于原價奶茶的支付意愿下降，對品類的價格預(yù)期也勢必下調(diào)。
這種由補貼推動的增長，催生了大量泡沫。
在小紅書等社交平臺上，類似 "4 個月虧 18 萬 "" 試營業(yè) 7 天閉店 ""37 萬投資最終只賣 2500 塊 " 的炮灰比比皆是。
即便能勉強維持經(jīng)營，也難逃利潤縮水的困局。
" 一天爆賣 3000 杯，但利潤卻不到 400 塊 "" 利潤下跌 20%～30%，甚至虧本經(jīng)營 " 等，無一不透露著茶飲人的無奈。
陳文鼎創(chuàng)始人譚志坤提到，外賣補貼推動堂食客流向線上，雖訂單量與營業(yè)額增長，但平均實收卻下降七八個點。
COMEBUY 甘杯市場總監(jiān) JOJO 也表示，用戶更愛拼單、選優(yōu)惠組合，低價進一步壓縮利潤空間，若產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和運營策略不足，很容易出現(xiàn) " 銷量增、利潤減 " 的情況。
" 這本質(zhì)上是一場不對等的競爭，" 正如一位從業(yè)者所說，頭部品牌壓縮供應(yīng)鏈利潤搶奪流量，而中小玩家是在用本金賭生存。
相比往年，今年中小飲品店的生存顯然變得更難。
眼下的實際問題：下半年，該怎么過？
補貼還會持續(xù)多久？補貼停止后該如何應(yīng)對？這是目前經(jīng)營者最關(guān)心的問題。
我也采訪多位從業(yè)者，來聽聽他們的看法。
1、聚焦差異化創(chuàng)新，跳出低價內(nèi)卷
超人東方中國茶與咖啡創(chuàng)始人王鳳龍表示，外賣大戰(zhàn)只是行業(yè)發(fā)展中的一個階段性挑戰(zhàn)，品牌需著眼長遠布局。
他強調(diào)，當前市場環(huán)境正在倒逼品牌向?qū)I(yè)化、差異化方向發(fā)展：一方面，品牌需要根據(jù)自身發(fā)展階段制定差異化策略，避免盲目跟風；另一方面，區(qū)域品牌須通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式升級和組織優(yōu)化來構(gòu)建核心競爭力。
多位資深從業(yè)者也指出，下半年的破局關(guān)鍵在于構(gòu)建差異化競爭力。" 補貼退潮后，品牌能否通過創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化體驗增強消費者粘性是生存關(guān)鍵。"
2、優(yōu)化產(chǎn)品體驗，重構(gòu)消費價值
COMEBUY 甘杯市場總監(jiān) JOJO 預(yù)判，下半年飲品市場將呈現(xiàn)高審美需求、高內(nèi)容密度、高性價比感知、穩(wěn)品質(zhì)為基的 " 三高一穩(wěn) " 趨勢。
圖源小紅書博主 @布丁嘬一口已獲授權(quán)
" 消費者不再只看價格，更會考量‘喝下去的價值’。" 他強調(diào)，無論是健康屬性、情緒體驗還是文化內(nèi)涵，真正提供價值的品牌才能沉淀下來。例如通過原料溯源故事增強信任感，或用場景化營銷提升產(chǎn)品溢價空間。
3、提升運營效率，盡可能活下去
行業(yè)利潤壓縮，正在倒逼品牌修煉 " 內(nèi)功 "，進一步提升效率。
從供應(yīng)鏈備貨、物流調(diào)度，到門店高峰排班、出餐流程優(yōu)化等，有能力繼續(xù)擰毛巾的品牌才有更多生存機會。
飲品行業(yè)的變革，正深刻影響著每個從業(yè)者。
來源：咖門
