近年來(lái)，在市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)觀(guān)念轉(zhuǎn)變的雙重驅(qū)動(dòng)下，自助餐迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。不僅自助餐賽道的創(chuàng)業(yè)熱情高漲，眾多非自助餐領(lǐng)域的品牌也紛紛引入了自助模式，進(jìn)一步拓寬行業(yè)邊界，推動(dòng)賽道持續(xù)擴(kuò)容。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年自助餐市場(chǎng)規(guī)模為 1,290 億元，預(yù)計(jì) 2025 年將會(huì)突破 1,300 億元。

為了讓餐飲從業(yè)者更全面深刻地洞察自助餐市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告 2025》以專(zhuān)門(mén)章節(jié)對(duì)自助餐賽道進(jìn)行了深度解析。

01. 自助餐賽道升溫，平價(jià)自助市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)

作為一種外來(lái)的餐飲模式，自助餐在我國(guó)經(jīng)歷了輝煌到低谷期的發(fā)展階段。不過(guò)，隨著近年來(lái)性?xún)r(jià)比消費(fèi)理念的興起，自助模式再度煥發(fā)活力，成為餐飲市場(chǎng)的 " 寵兒 "。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023 — 2024 年，自助餐相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量連續(xù)突破 6,000 家，2025 年前五個(gè)月的企業(yè)注冊(cè)量也超過(guò)了 2,300 余家，自助餐企業(yè)存量也逼近 4 萬(wàn)家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024 年全國(guó)自助餐市場(chǎng)規(guī)模為 1,290 億元，同比增長(zhǎng) 7.5%。截至 2025 年 5 月，全國(guó)自助餐門(mén)店已達(dá)到了 6.6 萬(wàn)家，較 2024 年同期凈增門(mén)店 1 萬(wàn)余家。預(yù)計(jì) 2025 年全國(guó)自助餐市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò) 1,300 億元。

從自助餐的人均消費(fèi)來(lái)看，人均消費(fèi)在 100 元以下的 " 平價(jià)自助 " 門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 5 月，人均消費(fèi)在 100 元以下的自助餐門(mén)店數(shù)占比為 80%，這一比例較 2022 年提升了 17.2 個(gè)百分點(diǎn)。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局上看，此前以產(chǎn)品多而全為特點(diǎn)的自助餐，近年來(lái)也逐漸走向細(xì)分化，涌現(xiàn)了一批聚焦細(xì)分品類(lèi)的自助餐門(mén)店，比如火鍋?zhàn)灾⒖救庾灾⑴Ｅ藕ｕr自助、日式放題、比薩自助等。其中，火鍋?zhàn)灾谧灾唾惖乐械拈T(mén)店數(shù)占比最高，占比為 29.3%；其次是烤肉自助和牛排海鮮自助，占比分別為 19.6% 和 18.5%。

近年來(lái)，自助餐各細(xì)分賽道均發(fā)展出了一批頗具規(guī)模的品牌，比如火鍋?zhàn)灾惖赖膰毙』疱仭⒐绶阴r切牛肉自助老火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、農(nóng)小鍋、龍歌自助小火鍋等一眾品牌的門(mén)店數(shù)均在數(shù)百家，尤其是旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌和牛肉自助火鍋品牌的拓店速度較快。

在烤肉自助賽道中，古魯特烤肉自助、流浪泡泡 · 破破爛爛的烤肉店、小豬查理川式烤肉、姜胖胖首爾自助烤肉等品牌的門(mén)店數(shù)均超過(guò)了 200 家。其中，創(chuàng)立于 2019 年的古魯特烤肉自助主打高品質(zhì)韓式風(fēng)味烤肉，以黑豬五花肉、秘制松板肉、雪花豬上腦等產(chǎn)品為特色，人均消費(fèi)為 55 元，顯著低于傳統(tǒng)烤肉品牌的人均消費(fèi)，性?xún)r(jià)比較高。其憑借母公司麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)成熟的供應(yīng)鏈體系和豐富的市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，在多個(gè)省市迅速擴(kuò)張。目前，古魯特烤肉自助已進(jìn)駐全國(guó) 20 余個(gè)省份 110 余個(gè)城市，總門(mén)店數(shù)超過(guò) 300 家。

與此同時(shí)，隨著牛肉類(lèi)食材在餐飲各賽道的火爆，主打牛肋條的自助烤肉門(mén)店在北京、上海、廣州等城市走紅，并快速向全國(guó)輻射。比如，創(chuàng)立于 2024 年的林真真牛肋條自助放題。

在牛排海鮮自助賽道中，吉布魯牛排海鮮自助、豪德亨牛排自助餐廳等品牌門(mén)店數(shù)領(lǐng)跑。其中，豪德亨牛排自助餐廳是采用 " 點(diǎn)牛排 + 自助免費(fèi)吃 " 的形式，主打高品質(zhì)厚切牛排，同時(shí)提供比薩、燒烤、炒菜、小吃、水果、甜品、飲品等多種不限量自助美食，人均消費(fèi)在 78 元左右。截至 2025 年 5 月，豪德亨牛排自助餐廳已在浙江、江西、福建等地區(qū)開(kāi)出了 170 余家門(mén)店，并連續(xù)兩年被評(píng)為 " 中國(guó)餐飲品類(lèi)紅鯉獎(jiǎng)（中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌）· 年度自助餐十大品牌 "。

日式放題、比薩自助以及綜合自助領(lǐng)域也有一些代表品牌，如大漁鐵板燒、比格比薩自助、星倫多自助料理、亞馬遜環(huán)球美食百匯等。

此外，諸如面包自助、面館自助、餃子自助、小龍蝦自助、麻辣燙自助、快餐自助、早茶自助等不同類(lèi)型的自助餐廳也在不斷涌現(xiàn)。而一些非自助餐領(lǐng)域的品牌也引入了自助模式，以提升消費(fèi)者體驗(yàn)和拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，如慶豐包子鋪、滿(mǎn)記甜品、南城香、永和大王、必勝客等，粵菜品牌金鼎軒還在北京開(kāi)出了首家自助餐廳。

02. 品牌加速布局下沉市場(chǎng)，以門(mén)店模型與供應(yīng)鏈降本增效

近年來(lái)，隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，自助餐品牌紛紛在經(jīng)營(yíng)策略上積極求變，如聚焦品類(lèi)、采用靈活的自助模式、開(kāi)拓下沉市場(chǎng)、優(yōu)化供應(yīng)鏈等，以尋求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

在自助模式方面，從全自助、半自助、分時(shí)段自助到靈活自助，眾多品牌探索出了更加多元化的自助模式。例如，圍辣小火鍋、比格比薩自助、小豬查理川式烤肉、一緒壽喜燒等品牌均采用自助與點(diǎn)單相結(jié)合的靈活自助模式；豪德亨牛排自助餐廳則采用 " 點(diǎn)牛排 + 自助免費(fèi)吃 " 的模式。

與此同時(shí)，部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚(yú)烤魚(yú)、師烤 · 豆花烤魚(yú)等品牌推出了小料自助、冰粉自助；和合谷、嘉和一品、南城香、永和大王等品牌推出了早餐自助；滿(mǎn)記甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助。

在門(mén)店選址方面，一些自助餐品牌瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，加速向三線(xiàn)及以下城市布局。比如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、小豬查理川式烤肉、吉布魯牛排海鮮自助、漢釜宮、郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌均有超過(guò)一半的門(mén)店布局在三線(xiàn)及以下城市；發(fā)源于北京的農(nóng)小鍋也正逐漸向周邊省市擴(kuò)張，目前其三線(xiàn)及以下城市門(mén)店數(shù)占比接近四成；高端自助品牌上井精致料理自 2024 年起陸續(xù)進(jìn)駐河南洛陽(yáng)、安陽(yáng)等三線(xiàn)城市。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2025 年 5 月，全國(guó)三線(xiàn)及以下城市的自助餐門(mén)店數(shù)占比為 51.6%，比 2024 年提高了 0.7 個(gè)百分點(diǎn)，比 2023 年提高了 1.4 個(gè)百分點(diǎn)。

在門(mén)店模型方面，為了順應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)趨勢(shì)，不少品牌通過(guò)聚焦單一品類(lèi)，優(yōu)化菜單與門(mén)店設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)門(mén)店模型的設(shè)計(jì)和優(yōu)化，讓門(mén)店更具市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。以江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)旗下的兩大自助餐品牌為例，豪德亨牛排自助餐廳與古魯特烤肉自助餐廳分別深耕牛排、烤肉這兩個(gè)細(xì)分品類(lèi)。其中，豪德亨牛排自助餐廳巧妙地將菜單劃分為點(diǎn)單主餐與免費(fèi)自助副餐兩部分，主餐聚焦于 10 余款精選厚切牛排，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)牛排的追求；而副餐則提供超過(guò) 100 款的豐富產(chǎn)品選擇，讓消費(fèi)者在享受牛排的同時(shí)，也能體驗(yàn)到自助的樂(lè)趣。

古魯特烤肉自助餐廳則主打韓式風(fēng)味烤肉，核心肉類(lèi)產(chǎn)品 SKU 在 20~30 款，同時(shí)搭配了比薩、小吃、水果、飲品、甜品等產(chǎn)品。相較于傳統(tǒng)自助餐行動(dòng)輒三四百款產(chǎn)品的 " 大而全 " 模式，豪德亨牛排自助餐廳與古魯特烤肉自助餐廳均大幅精減了 SKU 數(shù)量，同時(shí)也使得門(mén)店面積得以縮減至約 200㎡，不僅顯著降低了初始建店成本與日常運(yùn)營(yíng)成本，還拓寬了門(mén)店選址的靈活性。

在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，自助餐品牌通過(guò)源頭直采、自建加工廠(chǎng)以及與供應(yīng)鏈企業(yè)合作等方式，夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)成本管控與品質(zhì)保障的雙重目標(biāo)。例如，江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)于 2023 年提出了 " 從田間到餐桌 " 的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，在江西總部自主投資建設(shè)了總面積達(dá) 3 萬(wàn)平方米的麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園。這一產(chǎn)業(yè)園集統(tǒng)一采購(gòu)、食材加工、調(diào)味料生產(chǎn)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流、電商運(yùn)營(yíng)等功能于一體，形成了緊密銜接、高效協(xié)同的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，為旗下各大品牌門(mén)店提供全方位、全鏈條的 SKU 供應(yīng)支持，有力保障了自助品牌毛利率穩(wěn)定在 50%。目前，麟創(chuàng)餐飲產(chǎn)業(yè)園已全面投入生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，其產(chǎn)能不僅能滿(mǎn)足當(dāng)前門(mén)店需求，還具備支撐全國(guó)超過(guò) 1,000 家門(mén)店原材料供應(yīng)的能力，為其集團(tuán)品牌的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝擞辛χ巍?/p>

此外，江西麟創(chuàng)餐飲集團(tuán)還高度重視運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，培養(yǎng)了 50 余位經(jīng)驗(yàn)豐富的區(qū)域經(jīng)理，有效提升了集團(tuán)旗下各個(gè)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的運(yùn)營(yíng)效率與市場(chǎng)響應(yīng)速度。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，自助餐賽道的再次翻紅，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于這種高自由度用餐形式的消費(fèi)熱情未減。然而值得注意的是，自助模式只是餐飲經(jīng)營(yíng)的一種形式，特別是一些原本并非深耕自助餐賽道的品牌，自助模式并不能成為拯救品牌的萬(wàn)能解藥。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)