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在零售業之中，生鮮以其高毛利、高消費頻率和高用戶黏性的“三高”特點，向來都是兵家必爭之地，業內甚至有“得生鮮者得天下”的說法。從幾年前開始，生鮮電商蓬勃興起，成為大受資本青睞和追捧的熱門賽道。

然而時至今日，用純電商模式做生鮮的玩家，不僅尚無一家脫穎而出，反而普遍陷于膠著的怪圈：引流成本高企，轉化和留存卻很低，想要用前置倉和承包商的方式去解決物流速度問題，卻由于訂單密度不夠，導致每單的物流成本極高，損耗極大，入不敷出，背上了沉重的成本負擔。

生鮮領域亟待全新的模式來破局。隨著新零售概念的興起和快速發展，新入局的玩家也紛紛開始試水全新玩法，新零售業態是否會為生鮮行業帶來變革？行業專家認為，關鍵節點就在即將到來的2018年。

一

“萬能的電商”為何在生鮮上碰壁？

電商曾經極大地改變了零售業的格局，為何在生鮮上卻行不通呢？

究其原因，生鮮本身的特殊性，以及消費者在消費這類產品時的特殊需求和消費心理，決定了純電商無法成為生鮮問題的最優解。

身為生鮮領域的專家，前我廚COO現猩便利副總裁夏荷一語道破關鍵：“最重要的原因在于生鮮是非標品，有其特殊的消費場景和消費心理。”用戶在線上購買標品時，對自己將會收到怎樣的貨品是相對確定的；但在線上購買非標品時，則很容易遭遇貨不對板的問題。舉例而言，電商圖片中顯示一個又大又紅的蘋果，但用戶下單后收到的蘋果，則可能又小又青。此外，用戶對于非標品的需求和判斷標準，是非常細分且多樣化的，比如有些人愛吃熟而粉的蘋果，另一些人卻可能更喜歡生一些脆一些的口感。對著電商圖片下單時，這種不確定感會成為影響用戶購買決策、進而影響用戶留存的重要因素。

因此，作為非標品的生鮮面臨的問題是，用戶需要的不是“蘋果”，而是“這個蘋果”，但純電商對此無能為力。

此外，雖然很多生鮮電商宣稱能做到1-2小時到貨，但這個時間間隔對用戶而言仍是難以忍受的。越是高頻的消費，越要靠近用戶，生鮮作為超高頻的品類，用戶從想吃到吃到之間的時間間隔，10分鐘都嫌太長。只要有更快的選擇，沒有人會選擇下單支付運費后苦等1小時以上，何況還不能確定收到的貨品是否符合自己的預期。

這種模式違背基本的消費心理，這就無怪乎為何如今不少生鮮電商玩家尚在虧損的巨坑里掙扎。由于用戶留存不高，他們不得不持續推出高額優惠贈送來維持用戶規模，這樣更加惡化了成本結構，陷入惡性循環。而目前已有的生鮮電商模式，在數年的實踐過程中，沒有一種被證明行之有效。

二

新零售模式為生鮮開拓新思路

純電商模式不行，那就輪到零售行業的新物種登場了。新零售作為未來零售業態，以數據為驅動力，徹底打散并重構人、場、貨的關系，將傳統的“人找貨”模式變為“貨找人”，這種全新業態，也為生鮮行業的模式探索注入新的思考。

“要解決用戶對生鮮非標品的決策效率問題，最好的辦法是讓用戶‘所見即所得’。”夏荷表示，“要把生鮮產品送到用戶可以看到、觸手可及的地方，這樣既消除了不確定感，又可以有效激發用戶即時購買的欲望。”

按照夏荷所言，非標品還是應該盡量將選擇權交還給用戶。新零售之所以適合生鮮品類，是因為這種業態既給了用戶揀選的權利，又符合線上交易支付的新消費習慣。盒馬鮮生等頭部玩家已有類似的思考，而且在短短幾個月的實踐驗證之中，這種場景化的模式已被完全證明大大優于純生鮮電商，受到資本和用戶的廣泛認可。

而相比于盒馬鮮生的門店，深入白領群體通勤場景的無人便利架、自助便利店，更是可無限接近用戶的消費場景，最大程度降低用戶即時消費的各種隱性成本，這才是真正能適應生鮮消費需求的模式。

三

店架協同模式才是生鮮最優解

所見即所得，正是猩便利一直以來所主張的即時便利消費模式。依托業內數量最多的無人便利架觸點，猩便利可以憑借其獨創的“便利•蜂窩”店架協同模式，直擊生鮮品類的痛點，解決純電商無法解決的問題。

用“便利•蜂窩”的模式做生鮮，是猩便利管理團隊基于對零售業的深刻理解，并結合生鮮領域專家的豐富經驗而得出的思考結果，在業內具有開創性的意義。用多場景店架有機組合形成一個服務網絡，打造500米內的即時消費生活圈，適配各種復雜的消費場景。

通過店架協同聯動，猩便利徹底打破單架在SKU上的限制，突破了前置倉+線上模式的配送效率問題，同時大大節省倉儲物流成本。借助店架協同，還能非常精準地讓生鮮商品更直接地觸達用戶，滿足“所見即所得”，有效提升了用戶對生鮮非標品的購買決策效率。在極大程度優化用戶消費體驗的同時，增強了用戶黏性，提升了用戶留存率。

同時，基于店架協同的“便利•蜂窩”模式，猩便利在選品和用戶體驗方面都取得了巨大的優勢。不僅能做到差異化、精細化選品，適配各種復雜的消費場景，而且能夠有效地進行生鮮效期長短交叉控制，實現精準快速的補貨，極大地減少了損耗。

創新且行之有效的模式，將給市場帶來顛覆性的沖擊。猩便利率先找到的生鮮之路，將推動生鮮行業的格局重組。事實證明，已經站在即時便利消費賽道領軍位置的猩便利，在進軍生鮮版塊時，已經擁有后發先至的一切可能性了。

“我們認為2018年才是生鮮的元年。”夏荷透露，在即將到來的2018年，猩便利在生鮮領域的方向會更為明確，解決方案會愈趨正確和清晰，“在新一輪的排位賽上，所有的玩家都位于同一起跑線，決勝的關鍵是誰能提供最好的商品和最優的服務。”

來源：i黑馬